トマトの酸味がアクセント
トマトと小松菜のカラフル卵あんかけ
野菜たっぷり
カルシウムたっぷり
鉄たっぷり
小松菜は、カルシウムや鉄などのミネラルやビタミンが豊富で、栄養価の高い野菜です。きのこに含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を促進してくれます。トマトを使うことで彩りもよく、食欲がない時でもトマトの酸味がアクセントになり、食べやすいです。
by 忰山 世知（14期生）
レシピID:00000135
材料（1人分）
| 小松菜 | 50 g |
|---|---|
| トマト |
30 g |
| しめじ | 15 g |
| 白ねぎ | 10 g |
| 卵 | 50 g |
| ごま油（卵用） | 2 g |
| ごま油（野菜用） | 2 g |
| A：しょうゆ | 4 g |
| A：砂糖 | 2 g |
|
A：鶏ガラだし（顆粒） |
0.8 g |
|
A：片栗粉 |
3 g |
|
A：水 |
50 g |
作り方 10分
- （１）小松菜は３cm長さに切る。トマトは２cm角に切る。しめじは石づきを落としてほぐしておく。白ねぎは斜めうす切りにする。
- （２）Aの調味料と水を合わせておく。
- （３）フライパンにごま油を熱し、溶き卵を加えてかき混ぜ、半熟になったら皿に取り出す。同じフライパンにごま油を熱し、小松菜、しめじ、白ねぎを炒め、しんなりしたらトマトを加えてさっと火を通す。
- （４）（３）にAの調味料を加え、とろみがついたら、卵をもどし入れ、軽く混ぜて完成。
ここがおすすめ！from Labo.
・あんかけの卵と野菜がからんで、無理なく野菜がとれます。
・赤・黄・緑の3色で色鮮やかです！
レシピから知る・学ぶ
【白ねぎについて】
ねぎは食べる部分によって白ねぎと葉ねぎ（青ねぎ）に大別できます。関東は白ねぎが主流で、関西では、緑の部分が多くて葉がやわらかい葉ねぎ（青ねぎ）が好まれます。白ねぎは、長ねぎ（根深ねぎ）とも呼ばれ、旬である冬に甘味が増し、加熱によってさらに甘くなります。香り成分のアリシンは疲労回復に効果が期待できます。
