若ごぼう料理の定番、昔懐かしい一品
若ごぼうの炒め煮
野菜たっぷり
煮物にすると、若ごぼうに調味液がしっかりなじんで美味しいです。若ごぼうのほろ苦さと食感が楽しめる、早春の一品です。
by 寺﨑 晴貴（13期生）
レシピID:00000062
材料（1人分）
| 若ごぼう | 70 g |
|---|---|
| しめじ | 10 g |
| 油揚げ | 10 g |
| 油 | 2 g |
| かつお・昆布だし | 90 g |
| しょうゆ | 6 g（小さじ1） |
| みりん | 5 g |
| 酒 | 5 g（小さじ1） |
作り方 30分
- （１）若ごぼうの根はささがきにし、軸は3cm長さに切り、それぞれ水にさらす。油揚げは1cm幅に切る。しめじは石づきを落とし、手でほぐしておく。
- （２）鍋に油を熱し、若ごぼうと油揚げを入れて炒め、さらにかつお・昆布だし、しょうゆ、みりん、酒を加えて、15分くらい煮る。
ここがおすすめ！from Labo.
・せん切りにしたにんじんも一緒に煮ると、彩りもよくなると思います。
・軽く炒めて煮るだけなので、とても簡単です。
・若ごぼうの香りとシャキシャキした食感に、やさしい味付けがマッチしています。
レシピから知る・学ぶ
【八尾若ごぼうについて】
大阪府八尾市特産の八尾若ごぼうは、シャキシャキとした歯ごたえとほどよい苦みが特徴の春野菜です。普通のごぼうは根を食べますが、若ごぼうの根は短く、葉、軸、根のすべてを調理しておいしく食べることができます。若ごぼうを束ねた形が矢のように見えることから、地元では「やーごんぼ」とも呼ばれています。ハウスものは2月上旬から、露地栽培のものは3~4月上旬ごろまで出回ります。
※若ごぼうは食品成分表の記載がないため、栄養価は表記していません。
